Kimizu 黄身酢

Ingrédiens :

Jaune d’œuf              = 3

Mirin                         = 1 cuillère à soupe

Sucre                          = 2 cuillères à soupe

Sel                              = 1 pincé

Vinaigre de riz                    = 10ml

Sauce de soja claire            = 1 cuillère à café

Dashi                         = 60ml

A/           Mettre le jaune d’œuf et le mirin dans un saladier, et bien les mélanger.

Y ajouter le reste (le vinaigre doit être mis en dernier, sinon le jaune d’œuf durcit) et mélanger.

B/            Chauffer A/ au bain-marie, et touiller à la spatule en silicone jusqu’à ce que la sauce épaississe.

C/           Refroidir la casserole de Kimizu dans l’eau glacée

Une recette avec le Kimizu

Crevette au Kimizu

Ingrédiens (3 personnes) :

Crevettes cuites  100g

Asperges   3

Vinaigre    q.s.

Couper les asperges en bâtonnet de 3cm, et les cuire à l’anglaise.

Lorsque les bâtonnets sont froid, les égoutter et les essuyer pour enlever l’humidité.

Mélanger les crevettes et les asperges avec un peu de vinaigre de riz.

Dresser les dans une assiette et y ajouter le Kimizu.